Vastkokende aardappelen behouden nadat ze gekookt zijn hun stevige, vaste structuur, waardoor ze goed te snijden zijn. Deze aardappelen zijn ideaal als gekookt of gebakken of in de salade.
Voorbeelden van vastkokende rassen zijn Nicola, Lady Christl, Alexia, Roseval, Opperdoezer Ronde en Ditta.
Kruimige aardappelen blijven redelijk stevig tijdens het koken, maar zijn kruimiger van structuur. Een kruimige aardappel kan gepureerd of gepoft worden. Voorbeelden zijn de Melody, Victoria, Mozart en Bildtstar.
Zeer kruimige aardappelen vallen na het koken direct uit elkaar en zijn geschikt om soep, puree of soufflé mee te maken. Voorbeelden zijn Eigenheimer, Doré en Irene. 

Kijk op  www.nedato.nl/recepten voor veelzijdige aardappelrecepten.